一到冬天，热气腾腾的火锅就成为了很多人心心念念的美食。火锅食材选用广泛，可荤可素，搭配随心，烹饪便捷，还能暖胃暖身，深受人们的喜爱。

火锅虽然美味，但有说法是火锅中嘌呤含量很高，吃了火锅可能会升高尿酸、诱发痛风，这使得不少高尿酸以及痛风的人望而却步。那么火锅嘌呤含量真的高吗，真的会引发高尿酸和痛风吗？

火锅中的嘌呤有两个来源：锅底汤料中的嘌呤和涮食材时溶进火锅的嘌呤。

火锅锅底种类丰富。如果选择含有高嘌呤的食物作为锅底底料，例如菌菇、火腿、海鲜、大骨等，食材内的嘌呤会随着汤底的熬制逐渐溶解到汤中，嘌呤也就随之增高了。此外，火锅在加热的过程中，汤底中的水份会不断蒸发，嘌呤浓度也会不断升高；同时，来自食材中的嘌呤又在涮的过程中不停溶解在汤里，锅底内的嘌呤含量便会一路飙升。

其实，只要掌握正确的吃火锅方式，就不用太担心嘌呤升高以及导致痛风。

有研究证实，涮火锅超过30分钟，火锅汤里的嘌呤含量就可以达到中等或高嘌呤食物的水平。因此，如果吃火锅时习惯要喝火锅的汤底，想要尝尝汤底滋味，建议在开始涮煮食物的前10分钟内食用，切勿超过30分钟。

锅底及食材方面，要尽量选择清汤、蔬菜汤等锅底，避免摄入过多动物内脏、河鲜、海鲜等食材；可以选择绿叶蔬菜、根茎类、蛋类配合少量肉类，并且注意肉类涮煮时间不宜过长。

吃火锅时，怎么做蘸料也是有一番讲究的，蚝油、鱼酱、虾酱、虾皮等食材调料的嘌呤含量比较高，蘸取时会不知不觉将嘌呤一同摄入；而葱花、香菜、醋、酱油等嘌呤含量则相对较低，可以多食用这些蘸料。